Biftek isecite na deblje šnicle, prelijte ih uljem sa bosiljkom i ostavite u frižider da se mariniraju 24h.
Puter sobne temperature pomešajte sa svim ostalim sastojcima za aromatični puter, stavite ga u aluminijumsku foliju i stavite u frižider da se dobro ohladi.
Crno vino zajedno sa medom i ljutom papričicom stavite u šerpu i na laganoj vatri kuvajte dok se ne formira sos (masa treba da spadne na četvrtinu one količine koju ste imali na početku).
Matovilac dobro operite, prosušite i začinite maslinovim uljem i solju.
U tiganju na malo maslinovog ulja propržite šampinjone seckane na listiće. Kada tečnost ispari dodajte polovinu sosa od vina, malo soli, kockicu putera i još kratko sve prodinstajte.
U međuvremenu u drugom tiganju na malo maslinovog ulja ispecite biftek pržeći ga po 3 minuta sa svake strane. Meso posolite posle prženja i sačekajte oko 5 min da malo „odmori“ i potom ga možete servirati.
Na tanjire prvo stavite pečurke, preko njih meso, a na meso po kolut aromatičnog putera. Sa strane stavite malo sosa od crnog vina i matovilac salate.
Priprema marinade: Veče pre nego što ćete peći pile napravite marinadu tako što u činiju stavite so, šećer, biber, cele čenove belog luka i grubo sečen crni luk. Prelijte sve sa malo vrele vode, promešajte da se sve otopi, a onda dodajte ledenu vodu. U marinadu stavite oprano pile i dolijte vode koliko treba (oko 1 l) tako da celo pile bude u rastvoru. Prekrijte posudu providnom folijom i preko noći ostavite u frižideru. Ujutru izvadite pile iz marinade, dobro ga prosušite i ostavite da čeka pečenje.
Priprema aromatičnog putera: U činijicu stavite puter koji je omekšao na sobnoj temperaturi, dodajte rendan beli luk, rendanu koru limuna, sitno seckan ruzmarin i peršun, so i biber, i sve dobro promešajte. Pile spolja i iznutra premažite aromatizovanim puterom.
Pečenje: Krompir oljuštite, isecite na pola i kuvajte u dosta slane vode oko 15 minuta, potom ga procedite i stavite na dno pekača, a između krompira stavite cele glavice crvenog luka. Potom u pekač stavite pile u čiju unutrašnjost možete staviti limun sečen na četvrtine. Batkove vežite kanapom. Poklopite pekač, stavite ga u rernu i pecite nekih sat vremena na 180 stepeni. Posle toga, s vremena na vreme otklopite pekač i premažite pile aromatičnim puterom pa nastavite sa pečenjem. Nakon dva sata otklopite pekač, dodajte na pola sečene glavice belog luka, po koju grančicu ruzmarina i šampinjone pa nastavite otklopljeno da pečete pojačajući temperaturu na 220 stepeni. S vremena na vreme premažite pile sa malo putera.
Kada je pile porumenelo izvadite ga sa belim lukom i ruzmarinom na poklopac pekača i prekrijte alu-folijom. Sok koji se ocedio stavite u šerpicu, a ostatak povrće vratite u rernu da se zapeče tj. porumeni. Od sosa u šerpici možete napraviti preliv tako što ćete ga staviti na ringlu da provri, a potom mu dodati ostatak aromatizovanog putera u koji ste prethodno dodali kašičicu-dve brašna, mešajte sve žicom za mešanje da se ne stvore grudvice. Kada sos počne da se zgušvanja prespite ga u činiju za serviranje. Serviranje: Servirajte piletinu sa sosom, a pored stavite povrće, po polovinu belog luka i par kolutova limuna.
Pirinač stavite u lonče, prelijte vodom i stavite na ringlu. Kada voda provri sklonite sa vatre i ostavite do upotrebe. U šerpu stavite sitno seckan crni luk i prodinstajte ga na malo maslinovog ulja. Zatim dodajte rendanu šargarepu i celer, posolite i dinstajte dok sve ne omekša.
Dodajte mleveno meso i pržite na jačoj vatri, stalno mešajući, a kada meso porumeni sklonite ga sa vatre, dodatno malo posolite, pobiberite, dodajte pirinač (ocedite ako ima vode) i ostavite da se sve malo ohladi. Listove zelja dobro operite, stanjite drške, prvo prelijte vrelom vodom, a nakon 30 sekundi prelijte i ledenom vodom, na kraju ocedite. Uzimajte list po list zelja, stavljajte po kašiku fila na list, umotane sarmice ređajte u šerpu.
Kada utrošite sav materijal, zalijte sve poređane sarmice vodom, dodajte kašičicu ljute mlevene paprike i malo maslinovog ulja. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 40-ak minuta, a onda na isključenoj ringli ostavite da „odmori“ još 20-ak minuta. Služite sa kiselim mlekom.
Na malo maslinovog ulja i putera prodinstajte sitno seckan šalot luk. Kada omekša dodajte pirinač i stalno mešajući „pržite ga“ dok ne pobeli. Potom dodajte šafran (prethodno preliven sa malo vrele vode) i malo po malo dodajte bujon i vino, često mešajući dok pirinač ne omekša (oko 20 minuta).
Uvek se trudite da ima malo tečnosti i što više mešajte da bude kremasto (bujon treba da bude vreo sve vreme da se ne bi snižavala temperatura pirinča pri kuvanju).
U međuvremenu u dosta ključale vode skuvajte grašak, procedite ga i ohladite (tako da ostane zelen). U malom tiganju na malo maslinovog ulja propržite sitno seckana 2 čena belog luka, pa dodajte kozice, posolite ih i sve zajedno kratko propržite.
Kada je pirinač skoro gotov dodajte so po ukusu, čen sitno seckanog belog luka, kockicu putera i parmezan, sve dobro promešajte pa dodajte šaku sitno seckanog peršun lista, grašak i kozice. Promešajte, poklopite i ostavite 5 minuta „da odmori“ pa servirajte sa malo parmezana i maslinovog ulja preko.
Operite pasulj i potopite ga u hladnu vodu preko noći.
Sutradan ocedite, stavite u ekspres lonac i nalijte svežu vodu da prekrije pasulj.
Kuvajte pod pritiskom 15 minuta. U međuvremenu, na ulju propržite sitno seckan crni luk, šargarepu, peršun i celer.
Dodajte sušenu crvenu papriku, lovorov list i malo aleve paprike, pa kratko propržite.
Kada pasulj bude gotov, otpustite pritisak, dodajte povrće, začine po ukusu i sve dobro promešajte.
Zatvorite lonac i kuvajte još par minuta da se ukusi sjedine.
Pasulj poslužite topao, uz svež hleb ili kiflice.
Prijatno!
Zagrejte svinjsku mast. Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast.
Zatim dodajte kockice svinjskog mesa i nastavite da dinstate dok meso ne dobije lepu zlatnu boju.
Iseckajte meso na kocke približne veličine da bi se ravnomerno skuvalo i ubrzao proces.
Kada je meso blago porumenelo, sipajte vodu tek toliko da prekrije sastojke.
Podesite ekspres lonac i kuvajte oko 20 minuta.
Po završetku kuvanja, koristite "Quick Release" da oslobodite pritisak.
Otvorite ekspres lonac, dodajte začine i sitno iseckan beli luk, pa sve dobro promešajte.
Pospite brašno po mesu, opet dobro promešajte, a zatim dodajte alevu papriku.
Ulijte sok od paradajza i po potrebi dolijte još vode.
Lagano kuvajte još nekoliko minuta, povremeno mešajući, kako bi se sastojci sjedinili i gulaš lepo zgusnuo.
Gulaš poslužite dok je topao uz prilog poput testenine, kuvanog krompira ili pirea.
Prijatno!
Kneza Aleksandra 212, Gornji Milanovac, Srbija
Prodaja: +381 32 770 318, +381 32 770 324, +381 32 770 386
Izvoz: +381 32 770 301, +381 32 770 319, +381 32 770 389
Nabavka: +381 32 770 325, +381 32 770 388